1) 肯德基港式大鸡腿

1.1) 菜谱

  1. 鸡全腿 2 只
  2. 生抽 210g
  3. 水 270g
  4. 料酒 30g
  5. 五香粉 6g
  6. 香叶 1.4g
  7. 桂皮 1g
  8. 小茴香 0.5g
  9. 白豆蔻 1 颗
  10. 白胡椒粉 4g
  11. 黑胡椒粉 2g
  12. 山奈 1g
  13. 白芷 0.5g
  14. 大蒜 8 瓣
  15. 姜 10片 / 20g
  16. 洋葱、胡萝卜、芹菜 100g total
  17. 麦芽糖 1 小勺

1.2) 流程

  1. 准备果蔬料，一旁备用

    1. 胡萝卜切丝、芹菜切段、洋葱切片共 100g
    2. 大蒜 8 瓣去皮切小块
    3. 姜(20g 片状)、蒜、胡萝卜芹菜洋葱放入大碗里，挤压出汁
    4. 加入生抽 210g、水 270g
    5. 加入麦芽糖 / 老抽 一小勺
    6. 加入料酒 30g

  2. 准备香料

    1. 白胡椒粉 4g
    2. 黑胡椒粉 2g
    3. 五香粉 6g
    4. 香叶 1.4g
    5. 桂皮 1g
    6. 小茴香 0.5g
    7. 白豆蔻 1 枚
    8. 山奈 1g
    9. 白芷 0.5g

  3. 混合果蔬料和香料，浸泡 30 min

  4. 鸡全腿剔出骨头，不挖走

  5. 保鲜袋将腌料和鸡腿装入，绑紧，放入碗中按摩 20 分钟

  6. 放入冰箱继续腌制 4 小时以上

  7. 烤盘垫锡纸，放上清洗表面后的鸡腿

  8. 上下火 180 度，放入中下层 20-25 分钟

  9. 油温 180 度，六成热，鸡腿炸 1-2 分钟

2) 港式烧味酱

2.1) 菜谱

  1. 老抽 15g
  2. 生抽 15g
  3. 水 350g
  4. 冰糖 15 块
  5. 浓汤宝 1/2 个
  6. 味精 1/2 勺
  7. 八角 1 个
  8. 香叶 2 个
  9. 桂皮 1 小块
  10. 肉豆蔻 2 个
  11. 白豆蔻 1 个
  12. 小茴香 0.5 g
  13. 柠檬汁 15g
  14. 洋葱、胡萝卜、芹菜 100g

2.2) 流程

  1. 锅下一点点油，下洋葱胡萝卜芹菜共 100g，炒至洋葱变软
  2. 加入全部香料，中火煸炒 1 分钟
  3. 加入水 350g，半块浓汤宝，小火盖盖子 30 min
  4. 捞出所有辅料，加入冰糖 15 块，味精 1/2 小勺，老抽 15g，生抽 15g，煮 1 min
  5. 冷却后加入柠檬汁 15g