挑选
- 壳
- 青壳爪小、肉嫩、易剥壳
- 红壳壳硬、粗糙
- 腹部
- 是否清澈(透明)
- 雌雄
- 雌
- 壳软，虾黄多
- 前两对步足短、清澈
- 雄
- 壳硬，虾黄少(相对)
- 前两对步足长、浅红薄膜
- 虾腮干净
处理 - 工具
- 手套(推荐橡皮)
- 尖头剪刀
- 有柄刷子
- 镊子
- 刷
- 水冲
- 腹部从下到上刷
- 剪
- 钳子前端(剪刀支点分界)
- 四对小爪子(两边齐根)
- 头
- 两边各剪1/3
- 剪虾腮(膜下面蟹黄小心)
- 一只一直丢入流动水流(吐出更多赃物)
- 水开大洗干净(同洗菜，洗干净)
- 虾眼后面几毫米-喀嚓(剪多了虾黄会出来)
- 虾身黑色囊状物(胃)拉出来、难则镊子(小水冲)
- 拉泥肠(拉了煮的时候肉可能会散)
- 最上面中间一片虾尾，两边撕开三分之一
- 拉它拉出泥肠
- 泡水里清洗(快，过水就好)
- 捞出沥干
麻辣用料
小龙虾 1200克
食用油 160克
生姜 一块
洋葱 小半个
香葱 7、8 根
青椒 2-3 个
蒜瓣 10 来瓣
八角 4 个
桂皮 1根
花椒 1小把
草果 1-2个
白蔻 12个
甘草 1枝
白芷 5片
香叶 5片
辣椒 4-10个
白糖 25-40克
冰糖 25-40克
红烧酱油 30克
生抽 30克
蒸鱼鼓油 30克
盐 12-15克
啤酒 1罐
清水 1碗
不辣用料
蒜 4头
糖、盐 适量
小龙虾 2斤
姜 粗条若干
葱段 两只大葱
花椒 适量
八角 4颗
千里香 两小撮
啤酒 一罐
香叶 5片
韭菜 一小把
香菜 三根
花生碎、芝麻 适量
生抽 适量