2016年11月

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挑选

  • 青壳爪小、肉嫩、易剥壳
  • 红壳壳硬、粗糙
  • 腹部
  • 是否清澈(透明)
  • 雌雄
  • 壳软,虾黄多
  • 前两对步足短、清澈
  • 壳硬,虾黄少(相对)
  • 前两对步足长、浅红薄膜
  • 虾腮干净
    处理
  • 工具
  • 手套(推荐橡皮)
  • 尖头剪刀
  • 有柄刷子
  • 镊子
  • 水冲
  • 腹部从下到上刷
  • 钳子前端(剪刀支点分界)
  • 四对小爪子(两边齐根)
  • 两边各剪1/3
  • 剪虾腮(膜下面蟹黄小心)
  • 一只一直丢入流动水流(吐出更多赃物)
  • 水开大洗干净(同洗菜,洗干净)
  • 虾眼后面几毫米-喀嚓(剪多了虾黄会出来)
  • 虾身黑色囊状物(胃)拉出来、难则镊子(小水冲)
  • 拉泥肠(拉了煮的时候肉可能会散)
  • 最上面中间一片虾尾,两边撕开三分之一
  • 拉它拉出泥肠
  • 泡水里清洗(快,过水就好)
  • 捞出沥干
    麻辣用料
    小龙虾 1200克
    食用油 160克
    生姜 一块
    洋葱 小半个
    香葱 7、8 根
    青椒 2-3 个
    蒜瓣 10 来瓣
    八角 4 个
    桂皮 1根
    花椒 1小把
    草果 1-2个
    白蔻 12个
    甘草 1枝
    白芷 5片
    香叶 5片
    辣椒 4-10个
    白糖 25-40克
    冰糖 25-40克
    红烧酱油 30克
    生抽 30克
    蒸鱼鼓油 30克
    盐 12-15克
    啤酒 1罐
    清水 1碗
    不辣用料
    蒜 4头
    糖、盐 适量
    小龙虾 2斤
    姜 粗条若干
    葱段 两只大葱
    花椒 适量
    八角 4颗
    千里香 两小撮
    啤酒 一罐
    香叶 5片
    韭菜 一小把
    香菜 三根
    花生碎、芝麻 适量
    生抽 适量
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